Was war damals "im Westen" angesagt und kultig?

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Tja, der Mensch ist halt ein Gewohnheitstier.

Wenn ich mal von den Bäcker in meiner alten Heimat ausgehe, schmecken selbst die Brötchen oder auch Anderes nicht mehr so wie früher. Obwohl noch im gleichen Besitz, oder halt die nächste Generation, welche dann mit Sicherheit die "alten" Rezepturen auch übernommen hat.

PS.: Mit Laugenbrötchen kannste mich jagen. Absolut nicht mein Fall.

 

gleiches Rezept ist auch nicht gleicher Geschmack!

 

Also in meiner Stadt gibts mehr Bäcker die ovale Brötchen verkaufen, als jene die die Runden haben.

 

Seinerzeit (60/70er) gabs hier beide Sorten, die ovalen nannten wir "Kipfle" oder Wasserwecken, die runden Milchwecken.
Ob es da tatsächlich einen Unterschied in der Zubereitung gab, weiß ich nicht.

Heute kocht im übertragenen Sinne wohl jeder Bäcker sein eigenes Süppchen

 

Gab es im Westen auch diese Fettbrötchen ?
Die waren besonders lecker.

 

Bei uns im Norden nannten die sich "Kieler".

 

Als Kind habe ich Milchbrötchen geliebt: groß und rund und auf der Oberseite vor dem Backen mit Eigelb (?) bestrichen. Aber ich mochte nur Milchbrötchen ohne Rosinen. Wenn mein Vater aus Versehen doch mal eins mit Rosinen mitgebracht hatte, war das eine mittlere Katastrophe - die fiesen Dinger ließen sich da so schlecht rauspulen. Am besten schmeckten die Milchbrötchen einfach nur mit kalter Butter.

 

Diese Form kenne ich nur bei Laugenbrötichen, die dann als "Kastanie" bezeichnet werden.

Hier gibts sogar drei Formen:
- oval mit Längsschlitz
- rund ganz ohne Schlitz
- rund in Kaierform

Geschmacklich ist keinerlei Unterschied. Rein optisch finde ich die ovale Form am schönsten, wobei die Kaierform aber gewisse Handhabungsvorteile hat, nämlich das sie sich ohne Messer in Stücke reissen ist. Ist gut für kleinere Kinder, denen kann man dann Stückchen runter reissen. Und man kann mit den Stücken auch "dippen".

 

Oder Milchzöpfe! Aber Beides wenn möglich mit Rosinen. Gibt es aber nur noch wenige Bäckereien, welche die Gescheit hinbekommen.

 

Hier in der Nähe ist eine der größten Bäckereien, oder besser Backfabriken, ganz Westdeutschlands. Die stellen die Teiglinge her, die in diversen Backautomaten fertig gebacken werden, also all den Kram der aus Tankstellen, Backshops, Discountern, Supermärkten usw. kommt. Hier in der Gegend beliefern die fast alles. Da muss man sich natürlich nicht wundern, dass die Brötchen praktisch überall gleich schmecken. Neben Brötchen machen die auch noch Laugenbrezeln, und ein paar andere Kleingebäckteile, alles nur vorbereitete Teiglinge zum Fertigbacken in Backmaschinen. Komischerweise unterscheiden sich diese 13-16 Cent Brötchen (Discounterpreis, Tankstelle natürlich 30 Cent) inzwischen kaum von den angeblich handgemachten beim "Bäcker". Und weil das so ist, und ich prinzipiell ein fauler Mensch bin, kommen meine Brötchen inzwischen aus meiner Heissluftfritteuse. Ich nehme Fertigbrötchen zum Aufbacken, das geht schnell und schmeckt nicht schlechter als das was man draussen meist so geboten bekommt. Ist ja prinzipiell auch das gleiche. Die Heissluftfritteuse hat gegenüber dem Ofen den Vorteil dass sie schneller ist und weniger Strom verbraucht. Ausserdem ist sie danach meist noch sauber, einmal Krümel ausschütten und mit einem trockenen Handtuch durchwischen und das wars.