Stumpfe Messer

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AW: Stumpfe Messer

Ja, die sind original Zwilling und ich habe die Professional Serie auch deshalb gekauft, weil ich etwas mehr in Messern investieren wollte, da ich es leid war mit stupfen Messern zu arbeiten. Ich dachte mit Zwilling kann man nichts falsch machen und hat nur noch seine Freude....

Das Türkenmesser habe deshalb ins Spiel gebracht, weil ich täglich an einem Döner vorbei gehe und muss neidisch zusehen wie unser Türke ganz dünne Streifen schneidet, während ich zuhause für eine Tomate fast schon das Brotmesser nehmen muss....

P.S. Welche Körnung Messerstein würdest du empfehlen, link Amazon?

 

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Das ergibt sich doch zwangsläufig. Wer kann schon exakt und immer in 20° Messer schärfen...?

 

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An deiner Stelle würde ich mal die paar Euro beim Scherenschleifer riskieren. Am Ende weißt du woran du bist und ob du ein Messer besitzt oder ein Stück Blech mit Griff am Ende.

Der von dir eingangs erwähnte Plastikbomber vom Baumarkt ist Murks, vergiss das Ding. Damit kann man alles machen aber kein Küchenmesser vernünftig schärfen. Küchenmesser schleift man auch nicht, die zieht man großflächig und auf einem entsprechend feinen Stein ab.

Wenn du Geld in die Hand nehmen willst, dann kauf dir einen Schleifstein in dieser Art, den vererbst du dann deinen Kindern und diese ihren.

 

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Eben nicht. Aber du hast es auf den Punkt gebracht. Messer schleifen ist eine Art Zen. Das braucht Geduld, Muße, Ausdauer und eine ruhige Hand.
Ich nutze dafür meistens den Sonntagvormittag gleich nach dem Frühstück. Danach ist es mit dem frisch geschärften Stahl ein Genuss Kartoffeln zu schälen, Gemüse zu schnippeln und das Fleisch vorzubereiten.

Ein gutes und scharfes Messer ist einfach geil.

 

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Kriege schon feuchte Augen....

 

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Mach das mit dem Scherenschleifer. Der kann dir auch sagen ob deine Messer tatsächlich etwas taugen. Das merkt man beim Schleifen. Nicht alles was Zwilling heißt, ist heute noch seinen Namen wert.

Wenn die Messer eher preiswerter Natur sind, dann kann man auch mit so etwas

ganz brauchbare Ergebnisse erzielen.

Einem ordentlichen Messer würde ich derartiges allerdings ersparen.

 

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Ich weiß was Anlassen ist! Hat damit aber nichts zu tun das man Messer nur Oberflächen härtet. Die Damast Klingen sind ja auch nicht durchgehend hart. Steht aber auch in Deinem verlinkten Text drin.

Es gibt sogar Patente dazu Verfahren zum Elektronenstrahlhrten des Schneidenbereiches von flachen Werkzeugen - Dokument DE4120689C1

 

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Meine Küchenmesser sind fast ausschließlich Billigware. Ich komme gut mit Messern mit dünner Klinge zurecht, bei dickeren habe ich das Gefühl, sie verklemmen.
Gelegentlich (alle paar Monate) schleife ich die Messer nach, und zwar von Hand über einem Wetzstein, denn ich kann stumpfe Messer nicht leiden. Ich denke, dass der häufigste Fehler beim Schleifen eine falsche Schleifrichtung ist. Viele Ziehen ihre Messer ja über den Stein oder Wetzstahl, dabei entsteht aber ein feiner Grat auf der Schneide. Probiert es einmal aus, die Klingen über den Stein zu schieben, so werden die Messer deutlich schärfer. Ach ja, und meine Messer landen (im Gegensatz zu den Pfannen) in der Spülmaschine.

 

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https://www.youtube.com/watch?v=zryU18-GI1U

Hier wird eigentlich alles wesentliche gesagt und gezeigt.



Scharf bekommt man jedes Messer. Sehr scharf und lange schnitthaltig nur ein gutes.

 

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Tja, meine schneiden wie beim ersten Papierstück.....:wüt: