Haltbarkeit von beschichteten Pfannen

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AW: Haltbarkeit von beschichteten Pfannen

@selassie
Dazu kann ich leider nichts sagen, da diese auch meine erste Gußpfanne ist.
Die hab ich schon so lange, daß ich mich daran nicht mehr erinnern kann.

 

AW: Haltbarkeit von beschichteten Pfannen

Aber es brät nichts an, oder? Die entwickelt also tatsächlich so eine Art Beschichtung?

Ich hab gelesen, dass man Gußeisenpfannen erst mal einbraten muss. Man soll Kartoffelscheiben drin braten und erst dann rausnehmen, kurz bevor die schwarz werden. Stimmt das so?

 

Gibt verschiedene Methoden, aber im Prinzip muss man alle uneloxierten Eisenpfannen einbraten. Manche nehmen nur (viel) Hochtemperaturfestes Öl und erhitzen das bis es raucht, andere nehmen Kartoffeln und Salz, wieder andere eine Kombination.

Wichtig ist dass eine Patina aufgebaut wird. Das dauert ein wenig, je nach dem was man brät schon mal 10-50 Einsätze. Grundsätzlich sollte man diese Pfannen nur mit Küchenpapier auswischen, heißes Wasser ist die ultima ratio, Spülmittel oder gar die Spülmaschine sollte so ein Ding nie sehen.

Die Patina, die sich entwickelt, hat exzellente Antihafteigenschaften und dient auch dem Rostschutz. Den Rest der Pfanne muss man dennoch immer mit ein paar Tropfen Öl fetten.

 

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Übrigens gilt das nicht nur für "Eisengußpfannen".

Ich habe hier Pfannen mit Keramikbeschichtung.
Auch die sollen laut ANleitung, ersteinmal mit Öl bestrichen werden und dieses "eingebraten" werden.

 

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Mittlerweile frage ich mich, ob ich nicht mal bei der hiesigen VHS anrufe und nachfrage, ob es einen Abendkurs zur Bratpfannenwissenschaft gibt.

Ich danke euch jedenfalls für die ganzen Tipps rund um Bratpfannen.

 

Hier mal eine meiner Eisenpfannen die sich noch "im Aufbau" befindet. Hat derzeit ca. 9 Benutzungen hinter sich, ist, wie man an den noch braunen stellen erkennen kann, noch nicht "fertig". In der Mitte klebt inzwischen gar nichts mehr, am Rand dauerts wohl noch ein wenig.

 

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Ner normalen unbeschichteten Pfanne aus Aluminium oder Edelstahl schadet etwas Spülmittel nicht, nur darf man sie nicht totscheuern.

Ne Gusseissenpfanne hingegen sollte man echt nur auswischen, und niemals mit Spülmittel in Berührung kommen lassen. Zum Einbraten reicht da auch Öl allein nicht. Sondern damit sich die Patina aufbauen kann braucht es auch Stärke. Kartoffelscheiben sind die Ideallösung, Mehl ins Öl rühren die billigste Lösung.